Convention collective Boucherie charcuterie

Champ d’application

Champ d’application professionnel

• La convention collective Boucherie charcuterie  (dont l'intitulé exact est "boucherie, boucherie-charcuterie et boucherie hippophagique") s'applique aux entreprises visées sous les codes NAF suivants de la nomenclature INSEE de 2003 :
  • 52.2 C : Commerce de détail de viandes et produits à base de viande ;
  • 52.6 D : Commerce de détail alimentaire sur éventaires et marchés ;
  • 15.1 F : Charcuterie ;
  • 55.5 D : Traiteurs.
• Boucher détaillant : achète soit les animaux des espèces bovine, ovine, caprine, porcine, chevaline, soit les gros morceaux de coupe ou les pièces de détail issues de ces animaux, soit à la fois les animaux et les gros morceaux de coupe ou les pièces de détail, et débite aux consommateurs finaux tous ces produits carnés présentés à l’état frais, salé, réfrigéré, congelé, préparé, cuit ou conservé. Effectue, en outre, la préparation à caractère artisanal de produits à base de viandes, associée à la vente au détail des produits préparés et la préparation de plats à emporter à base de viandes.
• Boucher-charcutier détaillant : exerce à titre principal les activités définies ci-dessus, transforme en outre les viandes et abats en produits de charcuterie, plats préparés et conserves pour les vendre au détail. Fabrique des produits à base de viandes ou d’abats, des préparations de viandes ou à base de viandes et des foies gras. Commercialise en outre les volailles et gibiers, la triperie, la charcuterie industrielle, les conserves, les condiments, les légumes et, d’une manière plus générale, tous les produits connexes et complémentaires des viandes de boucherie et de charcuterie.
• Boucher-traiteur ou boucher-charcutier-traiteur : prépare des repas ou des plats cuisinés, livrés et/ou servis à domicile. Organise des noces, banquets, cocktails, buffets, lunchs et réceptions diverses à domicile ou dans les lieux choisis par le client.
• Tripier détaillant : exécute la coupe et la découpe, le désossage de tous les abats, frais, réfrigérés, congelés ou conservés, leur transformation ou salage, le lavage, le blanchissage, l’épilation des abats blancs. Achète et vend aussi aux consommateurs finaux les abats, complets ou séparés, des espèces bovine, ovine ou porcine. Commercialise tous les produits connexes et complémentaires du secteur des produits carnés, ceux de la salaison et les volailles et gibiers, y compris les conserves, condiments et légumes.
• Volailler détaillant : achète soit les volailles, gibiers, caprins, agneaux et cochons de lait, soit les abats et les morceaux de coupe en provenance de ces animaux, et débite aux consommateurs finaux tous ces produits carnés présentés à l’état frais, salé, réfrigéré, congelé, préparé, cuit ou conservé. Transforme et commercialise en outre tous les produits connexes et complémentaires du secteur des produits carnés, y compris les conserves, condiments et légumes.

Champ d’application territorial

• Territoire métropolitain et DOM.